{"id":600,"date":"2024-10-07T10:52:56","date_gmt":"2024-10-07T08:52:56","guid":{"rendered":"https:\/\/fuszera.pl\/?p=600"},"modified":"2025-01-27T20:20:23","modified_gmt":"2025-01-27T19:20:23","slug":"600","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/2024\/10\/07\/600\/","title":{"rendered":"Jak czarna jest czarna kawa?"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; admin_label=&#8221;section&#8221; _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; theme_builder_area=&#8221;post_content&#8221; background_color=&#8221;#000000&#8243; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][et_pb_row admin_label=&#8221;row&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; theme_builder_area=&#8221;post_content&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221; theme_builder_area=&#8221;post_content&#8221;][et_pb_text admin_label=&#8221;Text&#8221; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; theme_builder_area=&#8221;post_content&#8221;]<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-601 aligncenter\" src=\"https:\/\/fuszera.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zdjecie-WhatsApp-2024-10-07-o-09.09.53_b5168018-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cU2293OhB-U?si=6Xxz8Hu9Pz-fZan9\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Kawa jako jeden z najpopularniejszych napoj\u00f3w na \u015bwiecie ma swoj\u0105 ogromn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 rynku, kt\u00f3ra dzieli si\u0119 na mniejsze segmenty. W segmencie kaw wysokiej jako\u015bci, kaw speciality, ka\u017cdy czynnik ma znaczenie. Sadzonka kawowca, ziemia na kt\u00f3rej jest uprawiana, warunki panuj\u0105ce przy jej wzro\u015bcie. Naturalnym jest wi\u0119c, \u017ce ludzie zajmuj\u0105cy si\u0119 kawami speciality przyk\u0142adaj\u0105 starania by ziarna wysokiej jako\u015bci by\u0142y przechowywane i transportowane, a nast\u0119pnie wypalane w spos\u00f3b kt\u00f3ry nie wp\u0142ynie negatywnie na ko\u0144cowy ich smak.<\/p>\n<p>G\u0142\u00f3wnymi parametrami decyduj\u0105cymi o smaku kawy jest stopie\u0144 wypalenia czyli kolor wypalonych ziaren oraz czas jaki kawa jest wypalana. Do tego samego stopnia wypalenia mo\u017cna doj\u015b\u0107 w r\u00f3\u017cnym czasie. G\u0142\u00f3wny wp\u0142yw na smak kawy ma kolor, ale czas te\u017c jest czynnikiem wp\u0142ywaj\u0105cym na ostateczne walory sensoryczne. Kawa wypalona na ten sam kolor w r\u00f3\u017cnym czasie b\u0119dzie smakowa\u0107 inaczej. W szczeg\u00f3lno\u015bci wi\u0119kszy wp\u0142yw na smak ma czas od pierwszego cracku, czyli momentu w kt\u00f3rym nagromadzone w ziarnie gazy powoduj\u0105 wystrza\u0142 przypominaj\u0105cy popcorn, do ko\u0144ca palenia, ni\u017c czas od zasypania pieca do pierwszego cracku. Czas od cracku do wysypania kawy z pieca nazywamy faz\u0105 development. Przyk\u0142adowo, je\u017celi proces palenia kawy trwa 12 minut, kawa crackuje w 9 minucie to mamy 12-9 czyli 3 minuty developmentu. Cz\u0119sto okre\u015bla si\u0119 procentowy udzia\u0142 fazy development w ca\u0142ym procesie palenia. W tym przypadku b\u0119dzie to 3\/12*100% czyli 25%. Okre\u015bli\u0142bym \u017ce jest to prawdopodobnie kawa przeznaczona pod espresso. Zazwyczaj jasno palone kawy pod przelew maj\u0105 od 12 do 20% w fazie development.<\/p>\n<p>Na ostateczny smak kawy wp\u0142yw ma ogromna liczba czynnik\u00f3w, dlatego przy ocenie ziaren tak wa\u017cne jest, by wszystkie pr\u00f3bki ziaren by\u0142y potraktowane w ten sam spos\u00f3b. By by\u0142y wypalone w ten sam spos\u00f3b, tak samo zmielone, zalane wod\u0105 w tej samej temperaturze, oraz by parzy\u0142y si\u0119 tyle samo czasu. Wszystkie kroki protoko\u0142u cuppingu, czyli oceny jako\u015bci kawy powinny by\u0107 takie same. \u0141\u0105cznie ze sposobem mieszaniem kawy.<\/p>\n<p>Protok\u00f3\u0142 cuppingu scaa:<br \/>\nPr\u00f3bka kawy powinna by\u0107 wypalona w ci\u0105gu 24h od cuppingu (jest to dosy\u0107 ciekawe, poniewa\u017c moje do\u015bwiadczenie pokazuje \u017ce czasami pe\u0142nia smaku kawy jest do uchwycenia dopiero po tygodniu a czasem dw\u00f3ch od palenia. Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 Kenia, kt\u00f3ra na moment pojawienia si\u0119 tego filmu jest wci\u0105\u017c dost\u0119pna. Po kilku dniach od palenia by\u0142em przekonany, \u017ce nic z niej nie b\u0119dzie, a po kolejnym tygodniu, po otwarciu pojemnika z kaw\u0105 wiedzia\u0142em \u017ce to b\u0119dzie moja ulubiona kenia tego lata). Po wypaleniu kawy nale\u017cy odczeka\u0107 przynajmniej 8h. Kolor kawy powinien by\u0107 w przedziale 58 agtron dla ziaren i 63 agtron dla kawy zmielonej +-1 punkt.<\/p>\n<p>Tutaj szybka dygresja na temat skali agtron. Jest to spos\u00f3b mierzenia stopnia wypalenia ziaren okre\u015blaj\u0105cy jasno\u015b\u0107 czy to ca\u0142ych ziaren czy zmielonej kawy. Im mniej na skali agtron tym ja\u015bniej wypalona kawa. Urz\u0105dzenie kt\u00f3rym mierzy si\u0119 jasno\u015b\u0107 palenia to spektrofotometr u\u017cywaj\u0105cy \u015bwiat\u0142a podczerwonego. Mierzalne dane takie jak te pomagaj\u0105 utrzyma\u0107 powtarzalno\u015b\u0107 w wypalanej kawie. \u017beby ziarna z ka\u017cdej paczki smakowa\u0142y tak samo.<\/p>\n<p>Wypalanie powinno zaj\u0105\u0107 od 8 do 12 minut bez defekt\u00f3w palenia. Po wypaleniu kawa powinna by\u0107 studzona powietrzem. Gdy temperatura ziaren spadnie do 20 stopni, powinny by\u0107 przechowywane w szczelnym pojemniku. Optymalna gramatura to 8.25g kawy na ka\u017cde 150ml wody, czyli 5,5g kawy na ka\u017cde 100g wody. Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce to troch\u0119 mniej ni\u017c standardowe przy parzeniu 6\/100. R\u00f3\u017cnica nie powinna przekracza\u0107 0.25g na 150ml wody. Kawa powinna by\u0107 zmielona maksymalnie 15 minut przed zaparzeniem. W Wyj\u0105tkowych przypadkach pod przykryciem maksymalnie 30 minut. Kawa powinna by\u0107 zwa\u017cona w ziarnach, nie zmielona. Mielenie powinno by\u0107 odrobin\u0119 grubsze ni\u017c pod dripa. 70 do 75 procent cz\u0105steczek powinno przej\u015b\u0107 przez sito standardowe numer 20 (850 mikrometr\u00f3w). Powinno by\u0107 zaparzonych co najmniej 5 czarek ka\u017cdej z pr\u00f3bek. Woda u\u017cyta w cuppingu powinna mie\u0107 warto\u015b\u0107 substancji rozpuszczonych w wodzie w przedziale 125-175ppm w temperaturze 93 stopni. Kawa powinna by\u0107 zalana bezpo\u015brednio, nie po \u015bciankach.Tak powinna zaparza\u0107 si\u0119 od 3 do 5 minut. Kaw\u0119 ocania si\u0119 w skali od 6 to 9.75 co 0.25 oceniaj\u0105c takie cechy jak aromat, smak, posmak, kwasowo\u015b\u0107, body, s\u0142odycz, balans, czysto\u015b\u0107.<\/p>\n<p>Zielone ziarno kawy gatunku arabica sk\u0142ada si\u0119 w oko\u0142o 12% z wody, 50% z celulozy, 10% z protein, 10% z mono i oligosacharyd\u00f3w, 1% wolnych aminokwas\u00f3w, 7% kwasu chlorogenowego, z takich kwas\u00f3w jak kwas cytrynowy, kwas jab\u0142kowy, kwas winowy ok 2% oraz w 15% z lipid\u00f3w, kt\u00f3re nie reaguj\u0105 w procesie palenia kawy, ale s\u0105 wypychane na zewn\u0105trz ziarna. St\u0105d czasami mo\u017cna zaobserwowa\u0107, \u017ce bardzo ciemno palone ziarna b\u0142yszcz\u0105 i s\u0105 t\u0142uste. Warto zaznaczy\u0107, \u017ce proces palenia kawy nie wp\u0142ywa na zawarto\u015b\u0107 kofeiny, zatem ciemno palona kawa nie jest mocniejsza. Mo\u017ce by\u0107 bardziej intensywna w smaku, ale kofeiny ma tyle samo co jasno palona kawa.<\/p>\n<p>Badanie na kt\u00f3rym dzisiaj si\u0119 skupimy ma na celu por\u00f3wnanie og\u00f3lnego wp\u0142ywu na smak kawy koloru, na jaki ziarna zosta\u0142y wypalone w por\u00f3wnaniu do czasu palenia. Sprawdzenie wp\u0142ywu osobno koloru palenia i czasu palenia na konkretne aspekty sensoryczne kawy.<\/p>\n<p>Badanie \u201cRoasting Conditions and Coffee Flavor: A Multi-Study Empirical Investigation\u201d Potwierdz\u0105, \u017ce im kawa jest ciemniej wypalona tym wy\u017csza gorycz, a ni\u017csza s\u0142odycz, kwasowo\u015b\u0107 i owocowosc naparu.<\/p>\n<p>Bardzo ciekaw\u0105 obserwacj\u0105 poczynion\u0105 w badaniu, jest ta m\u00f3wi\u0105ca, \u017ce stopie\u0144 wypalenia kawy nie wp\u0142ywa na body, czyli na odczucie kawy w ustach, jak m\u00f3wi\u0142em ostatnio czy naparowi bli\u017cej do \u015bmietany, mleka czy wody. To jakie kawa b\u0119dzie mia\u0142a body zdaje si\u0119 wi\u0119c by\u0107 cech\u0105 samego ziarna, a nie sposobu jej wypalenia. Im d\u0142u\u017cszy czas palenia, tym kr\u00f3tszy aftertaste. Badania potwierdzaj\u0105, \u017ce im d\u0142u\u017cszy czas palenia, tym kawa staje si\u0119 mniej owocowa, mniej kwasowa, a zwi\u0119ksza si\u0119 tak zwany smak baked, czyli smak jakby pieczonego chleba. Potwierdza si\u0119 te\u017c, \u017ce najwi\u0119ksze znaczenie ma czas od pierwszego cracku do ko\u0144ca wypalania, ni\u017c od momentu w kt\u00f3rym kawa trafia do pieca do momentu pierwszego cracku. Warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119, \u017ce w badaniach u\u017cywane by\u0142y ziarna w obr\u00f3bce washed. Nie ma pewno\u015bci co do takich samych wniosk\u00f3w dla ziaren w innych obr\u00f3bkach.<\/p>\n<p>Podsumowuj\u0105c, mam wra\u017cenie \u017ce \u015bwiat kawy cierpi na wiele powtarzanych mit\u00f3w kt\u00f3re nie maj\u0105 pokrycia w badaniach i faktach. Ca\u0142a ta seria ma na celu rozprawienie si\u0119 z tego typu mitami. Je\u017celi chodzi o palenie kawy, musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce wiele opinii kt\u00f3re s\u0142ysza\u0142em ma potwierdzenie w nauce. W jednym z kolejnych odcink\u00f3w, chcia\u0142bym si\u0119 rozprawi\u0107 z mitami na temat parzenia kawy. Je\u015bli znacie jakie\u015b mity to zapraszam do podzielenia si\u0119 nimi w komentarzu, a na pewno we\u017amiemy je na tapet nast\u0119pnym razem.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kawa jako jeden z najpopularniejszych napoj\u00f3w na \u015bwiecie ma swoj\u0105 ogromn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 rynku, kt\u00f3ra dzieli si\u0119 na mniejsze segmenty. W segmencie kaw wysokiej jako\u015bci, kaw speciality, ka\u017cdy czynnik ma znaczenie. Sadzonka kawowca, ziemia na kt\u00f3rej jest uprawiana, warunki panuj\u0105ce przy jej wzro\u015bcie. Naturalnym jest wi\u0119c, \u017ce ludzie zajmuj\u0105cy si\u0119 kawami speciality przyk\u0142adaj\u0105 starania by ziarna [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"<img class=\"size-medium wp-image-601 aligncenter\" src=\"https:\/\/fuszera.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zdjecie-WhatsApp-2024-10-07-o-09.09.53_b5168018-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/>\r\n\r\n<iframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cU2293OhB-U?si=6Xxz8Hu9Pz-fZan9\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe>\r\n\r\nKawa jako jeden z najpopularniejszych napoj\u00f3w na \u015bwiecie ma swoj\u0105 ogromn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 rynku, kt\u00f3ra dzieli si\u0119 na mniejsze segmenty. W segmencie kaw wysokiej jako\u015bci, kaw speciality, ka\u017cdy czynnik ma znaczenie. Sadzonka kawowca, ziemia na kt\u00f3rej jest uprawiana, warunki panuj\u0105ce przy jej wzro\u015bcie. Naturalnym jest wi\u0119c, \u017ce ludzie zajmuj\u0105cy si\u0119 kawami speciality przyk\u0142adaj\u0105 starania by ziarna wysokiej jako\u015bci by\u0142y przechowywane i transportowane, a nast\u0119pnie wypalane w spos\u00f3b kt\u00f3ry nie wp\u0142ynie negatywnie na ko\u0144cowy ich smak.\r\n\r\nG\u0142\u00f3wnymi parametrami decyduj\u0105cymi o smaku kawy jest stopie\u0144 wypalenia czyli kolor wypalonych ziaren oraz czas jaki kawa jest wypalana. Do tego samego stopnia wypalenia mo\u017cna doj\u015b\u0107 w r\u00f3\u017cnym czasie. G\u0142\u00f3wny wp\u0142yw na smak kawy ma kolor, ale czas te\u017c jest czynnikiem wp\u0142ywaj\u0105cym na ostateczne walory sensoryczne. Kawa wypalona na ten sam kolor w r\u00f3\u017cnym czasie b\u0119dzie smakowa\u0107 inaczej. W szczeg\u00f3lno\u015bci wi\u0119kszy wp\u0142yw na smak ma czas od pierwszego cracku, czyli momentu w kt\u00f3rym nagromadzone w ziarnie gazy powoduj\u0105 wystrza\u0142 przypominaj\u0105cy popcorn, do ko\u0144ca palenia, ni\u017c czas od zasypania pieca do pierwszego cracku. Czas od cracku do wysypania kawy z pieca nazywamy faz\u0105 development. Przyk\u0142adowo, je\u017celi proces palenia kawy trwa 12 minut, kawa crackuje w 9 minucie to mamy 12-9 czyli 3 minuty developmentu. Cz\u0119sto okre\u015bla si\u0119 procentowy udzia\u0142 fazy development w ca\u0142ym procesie palenia. W tym przypadku b\u0119dzie to 3\/12*100% czyli 25%. Okre\u015bli\u0142bym \u017ce jest to prawdopodobnie kawa przeznaczona pod espresso. Zazwyczaj jasno palone kawy pod przelew maj\u0105 od 12 do 20% w fazie development.\r\n\r\nNa ostateczny smak kawy wp\u0142yw ma ogromna liczba czynnik\u00f3w, dlatego przy ocenie ziaren tak wa\u017cne jest, by wszystkie pr\u00f3bki ziaren by\u0142y potraktowane w ten sam spos\u00f3b. By by\u0142y wypalone w ten sam spos\u00f3b, tak samo zmielone, zalane wod\u0105 w tej samej temperaturze, oraz by parzy\u0142y si\u0119 tyle samo czasu. Wszystkie kroki protoko\u0142u cuppingu, czyli oceny jako\u015bci kawy powinny by\u0107 takie same. \u0141\u0105cznie ze sposobem mieszaniem kawy.\r\n\r\nProtok\u00f3\u0142 cuppingu scaa:\r\nPr\u00f3bka kawy powinna by\u0107 wypalona w ci\u0105gu 24h od cuppingu (jest to dosy\u0107 ciekawe, poniewa\u017c moje do\u015bwiadczenie pokazuje \u017ce czasami pe\u0142nia smaku kawy jest do uchwycenia dopiero po tygodniu a czasem dw\u00f3ch od palenia. Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 Kenia, kt\u00f3ra na moment pojawienia si\u0119 tego filmu jest wci\u0105\u017c dost\u0119pna. Po kilku dniach od palenia by\u0142em przekonany, \u017ce nic z niej nie b\u0119dzie, a po kolejnym tygodniu, po otwarciu pojemnika z kaw\u0105 wiedzia\u0142em \u017ce to b\u0119dzie moja ulubiona kenia tego lata). Po wypaleniu kawy nale\u017cy odczeka\u0107 przynajmniej 8h. Kolor kawy powinien by\u0107 w przedziale 58 agtron dla ziaren i 63 agtron dla kawy zmielonej +-1 punkt.\r\n\r\nTutaj szybka dygresja na temat skali agtron. Jest to spos\u00f3b mierzenia stopnia wypalenia ziaren okre\u015blaj\u0105cy jasno\u015b\u0107 czy to ca\u0142ych ziaren czy zmielonej kawy. Im mniej na skali agtron tym ja\u015bniej wypalona kawa. Urz\u0105dzenie kt\u00f3rym mierzy si\u0119 jasno\u015b\u0107 palenia to spektrofotometr u\u017cywaj\u0105cy \u015bwiat\u0142a podczerwonego. Mierzalne dane takie jak te pomagaj\u0105 utrzyma\u0107 powtarzalno\u015b\u0107 w wypalanej kawie. \u017beby ziarna z ka\u017cdej paczki smakowa\u0142y tak samo.\r\n\r\nWypalanie powinno zaj\u0105\u0107 od 8 do 12 minut bez defekt\u00f3w palenia. Po wypaleniu kawa powinna by\u0107 studzona powietrzem. Gdy temperatura ziaren spadnie do 20 stopni, powinny by\u0107 przechowywane w szczelnym pojemniku. Optymalna gramatura to 8.25g kawy na ka\u017cde 150ml wody, czyli 5,5g kawy na ka\u017cde 100g wody. Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce to troch\u0119 mniej ni\u017c standardowe przy parzeniu 6\/100. R\u00f3\u017cnica nie powinna przekracza\u0107 0.25g na 150ml wody. Kawa powinna by\u0107 zmielona maksymalnie 15 minut przed zaparzeniem. W Wyj\u0105tkowych przypadkach pod przykryciem maksymalnie 30 minut. Kawa powinna by\u0107 zwa\u017cona w ziarnach, nie zmielona. Mielenie powinno by\u0107 odrobin\u0119 grubsze ni\u017c pod dripa. 70 do 75 procent cz\u0105steczek powinno przej\u015b\u0107 przez sito standardowe numer 20 (850 mikrometr\u00f3w). Powinno by\u0107 zaparzonych co najmniej 5 czarek ka\u017cdej z pr\u00f3bek. Woda u\u017cyta w cuppingu powinna mie\u0107 warto\u015b\u0107 substancji rozpuszczonych w wodzie w przedziale 125-175ppm w temperaturze 93 stopni. Kawa powinna by\u0107 zalana bezpo\u015brednio, nie po \u015bciankach.Tak powinna zaparza\u0107 si\u0119 od 3 do 5 minut. Kaw\u0119 ocania si\u0119 w skali od 6 to 9.75 co 0.25 oceniaj\u0105c takie cechy jak aromat, smak, posmak, kwasowo\u015b\u0107, body, s\u0142odycz, balans, czysto\u015b\u0107.\r\n\r\nZielone ziarno kawy gatunku arabica sk\u0142ada si\u0119 w oko\u0142o 12% z wody, 50% z celulozy, 10% z protein, 10% z mono i oligosacharyd\u00f3w, 1% wolnych aminokwas\u00f3w, 7% kwasu chlorogenowego, z takich kwas\u00f3w jak kwas cytrynowy, kwas jab\u0142kowy, kwas winowy ok 2% oraz w 15% z lipid\u00f3w, kt\u00f3re nie reaguj\u0105 w procesie palenia kawy, ale s\u0105 wypychane na zewn\u0105trz ziarna. St\u0105d czasami mo\u017cna zaobserwowa\u0107, \u017ce bardzo ciemno palone ziarna b\u0142yszcz\u0105 i s\u0105 t\u0142uste. Warto zaznaczy\u0107, \u017ce proces palenia kawy nie wp\u0142ywa na zawarto\u015b\u0107 kofeiny, zatem ciemno palona kawa nie jest mocniejsza. Mo\u017ce by\u0107 bardziej intensywna w smaku, ale kofeiny ma tyle samo co jasno palona kawa.\r\n\r\nBadanie na kt\u00f3rym dzisiaj si\u0119 skupimy ma na celu por\u00f3wnanie og\u00f3lnego wp\u0142ywu na smak kawy koloru, na jaki ziarna zosta\u0142y wypalone w por\u00f3wnaniu do czasu palenia. Sprawdzenie wp\u0142ywu osobno koloru palenia i czasu palenia na konkretne aspekty sensoryczne kawy.\r\n\r\nBadanie \u201cRoasting Conditions and Coffee Flavor: A Multi-Study Empirical Investigation\u201d Potwierdz\u0105, \u017ce im kawa jest ciemniej wypalona tym wy\u017csza gorycz, a ni\u017csza s\u0142odycz, kwasowo\u015b\u0107 i owocowosc naparu.\r\n\r\nBardzo ciekaw\u0105 obserwacj\u0105 poczynion\u0105 w badaniu, jest ta m\u00f3wi\u0105ca, \u017ce stopie\u0144 wypalenia kawy nie wp\u0142ywa na body, czyli na odczucie kawy w ustach, jak m\u00f3wi\u0142em ostatnio czy naparowi bli\u017cej do \u015bmietany, mleka czy wody. To jakie kawa b\u0119dzie mia\u0142a body zdaje si\u0119 wi\u0119c by\u0107 cech\u0105 samego ziarna, a nie sposobu jej wypalenia. Im d\u0142u\u017cszy czas palenia, tym kr\u00f3tszy aftertaste. Badania potwierdzaj\u0105, \u017ce im d\u0142u\u017cszy czas palenia, tym kawa staje si\u0119 mniej owocowa, mniej kwasowa, a zwi\u0119ksza si\u0119 tak zwany smak baked, czyli smak jakby pieczonego chleba. Potwierdza si\u0119 te\u017c, \u017ce najwi\u0119ksze znaczenie ma czas od pierwszego cracku do ko\u0144ca wypalania, ni\u017c od momentu w kt\u00f3rym kawa trafia do pieca do momentu pierwszego cracku. Warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119, \u017ce w badaniach u\u017cywane by\u0142y ziarna w obr\u00f3bce washed. Nie ma pewno\u015bci co do takich samych wniosk\u00f3w dla ziaren w innych obr\u00f3bkach.\r\n\r\nPodsumowuj\u0105c, mam wra\u017cenie \u017ce \u015bwiat kawy cierpi na wiele powtarzanych mit\u00f3w kt\u00f3re nie maj\u0105 pokrycia w badaniach i faktach. Ca\u0142a ta seria ma na celu rozprawienie si\u0119 z tego typu mitami. Je\u017celi chodzi o palenie kawy, musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce wiele opinii kt\u00f3re s\u0142ysza\u0142em ma potwierdzenie w nauce. W jednym z kolejnych odcink\u00f3w, chcia\u0142bym si\u0119 rozprawi\u0107 z mitami na temat parzenia kawy. Je\u015bli znacie jakie\u015b mity to zapraszam do podzielenia si\u0119 nimi w komentarzu, a na pewno we\u017amiemy je na tapet nast\u0119pnym razem.","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bez-kategorii"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/fuszera.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zdjecie-WhatsApp-2024-10-07-o-09.09.53_b5168018.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=600"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1468,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/600\/revisions\/1468"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fuszera.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}